濟南瑞豐生物工程有限公司
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復合酯化酶使用說明
1、產品特性：
本產品采用紫紅曲霉（Monascus purpureus）菌種，經過耐酸誘變，獲得高產酯化酶優(yōu)良菌株，通過純種液態(tài)補料通風培養(yǎng)，除掉菌絲，獲得法酵液，并通過?；钤炝！⒌蜏孛撍裙に囍瞥?。具有提高濃香型白酒己酸乙酯含量及各種香味成分，強化濃香型固態(tài)發(fā)酵白酒特征香氣的功能。根據多家用戶的實驗數據，在濃香型白酒生產中使用該產品可以提高濃香型酒體的典型性、豐滿度、協(xié)調性，原酒中己酸乙酯可以大幅提高。
2、產品使用方法與使用量
（1）同大曲混合均勻后，直接與酒醅混合，入池發(fā)酵。建議使用量：投糧量的0.5~1%。
（2）做酯化液：酒尾、黃水、大曲混合后，30~35℃培養(yǎng)30天左右，加入液體總量1%的復合酯化酶，攪拌均勻，常溫繼續(xù)培養(yǎng)2天。做好的酯化液可以潑灑到底鍋水中串蒸，也可潑灑于待入池酒醅中，入池發(fā)酵。
