復(fù)合酯化酶使用說明

1、產(chǎn)品特性：

本產(chǎn)品采用紫紅曲霉（Monascus purpureus）菌種，經(jīng)過耐酸誘變，獲得高產(chǎn)酯化酶優(yōu)良菌株，通過純種液態(tài)補(bǔ)料通風(fēng)培養(yǎng)，除掉菌絲，獲得法酵液，并通過保活造粒、低溫脫水等工藝制成。具有提高濃香型白酒己酸乙酯含量及各種香味成分，強(qiáng)化濃香型固態(tài)發(fā)酵白酒特征香氣的功能。根據(jù)多家用戶的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在濃香型白酒生產(chǎn)中使用該產(chǎn)品可以提高濃香型酒體的典型性、豐滿度、協(xié)調(diào)性，原酒中己酸乙酯可以大幅提高。

2、產(chǎn)品使用方法與使用量

（1）同大曲混合均勻后，直接與酒醅混合，入池發(fā)酵。建議使用量：投糧量的0.5~1%。

（2）做酯化液：酒尾、黃水、大曲混合后，30~35℃培養(yǎng)30天左右，加入液體總量1%的復(fù)合酯化酶，攪拌均勻，常溫繼續(xù)培養(yǎng)2天。做好的酯化液可以潑灑到底鍋水中串蒸，也可潑灑于待入池酒醅中，入池發(fā)酵。