白酒發(fā)酵菌劑完畢釀酒工藝質(zhì)的騰躍

酒，在我國(guó)人生活中是一個(gè)重要的符號(hào)，自古以來(lái)，它就代表和涵義著極為豐厚的文化。曲，酒的魂靈，一種在遠(yuǎn)古時(shí)期就被發(fā)現(xiàn)的的轉(zhuǎn)化酶，它是中華民族釀酒前史的精華地址。時(shí)至今日，東亞酒曲和節(jié)能蒸酒鍋的出現(xiàn)，白酒發(fā)酵菌劑成為我國(guó)的釀酒前史上濃彩重抹的一筆。

我國(guó)的酒曲工藝源源不絕，在周朝的《書經(jīng)》中就有“若作酒醴，爾惟曲蘗”的記載。日本聞名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎以為：我國(guó)發(fā)明酒曲，運(yùn)用霉菌釀酒，可與我國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。幾千年來(lái)，人們一貫傳承和采用了運(yùn)用酒曲釀制美酒的技藝，并一貫連續(xù)至今。我國(guó)的酒曲，對(duì)日本、泰國(guó)、越南等周邊國(guó)家的釀酒都發(fā)生了深遠(yuǎn)的影響。

在幾千年的前史長(zhǎng)河中，人們一貫鍥而不舍的追求兩大釀酒技藝：一是發(fā)酵力強(qiáng)、出酒率高、酒品芳香的酒曲；二是便當(dāng)省工、出酒快速、本錢低價(jià)的煮酒東西。但是，限于對(duì)天然及物理科學(xué)的認(rèn)知水平，很長(zhǎng)時(shí)期都未取得嚴(yán)重打破。

時(shí)至今日，伴隨著現(xiàn)代科學(xué)的展開(kāi)，人們通過(guò)微生物技術(shù)對(duì)酒曲的微觀成份有了極為深化的了解，并對(duì)其進(jìn)行了改善研討。一起，出產(chǎn)技術(shù)得到了日新月異的展開(kāi)，新式的釀酒設(shè)備也被研制出來(lái)。在90年代初，白酒發(fā)酵菌劑酒曲出產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了質(zhì)的騰躍，久負(fù)盛名的東亞酒曲、節(jié)能蒸酒鍋、家庭蒸酒鍋相繼研制成功，隨之被廣泛運(yùn)用，它們的發(fā)明標(biāo)志著我國(guó)的制曲工藝步入了一個(gè)新時(shí)代。