酯化紅曲復(fù)合菌劑使用說明

濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司是中國白酒生產(chǎn)微生物功能菌劑制品專業(yè)制造商，長期以來本公司與齊魯工業(yè)大學(xué)密切合作，研發(fā)了“脫水活性窖泥功能菌”、“白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑產(chǎn)品”、“酯化紅曲復(fù)合菌劑”和“濃縮液體己酸菌液”等產(chǎn)品，得到了釀酒行業(yè)的充分肯定。近期本公司與齊魯工業(yè)大學(xué)協(xié)作完成了“酯化根霉”的研發(fā)工作，產(chǎn)品具有以下特征：

1 產(chǎn)品原料與工藝

本公司選育了高產(chǎn)酯化酶的紫紅曲霉（Monascuspurpureus）菌種，經(jīng)過耐酸誘變，獲得高產(chǎn)酯化酶優(yōu)良菌株，并以小麥、麩皮、豆粕等原料，經(jīng)過純種固態(tài)培養(yǎng)、低溫烘干等工藝加工而成。

2 產(chǎn)品說明

該產(chǎn)品含有高產(chǎn)酯化酶的紫紅曲霉活細(xì)胞2×10⁹cfu/g，該菌種在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯化酶、糖化酶、酸性蛋白酶、半纖維素酶等酶系，提高白酒香氣成分及香氣前體物質(zhì)。具有豐富白酒香氣，提高出酒率、增加白酒總酯含量等功效。

3 產(chǎn)品使用方法與使用量

根據(jù)多家用戶對本產(chǎn)品的應(yīng)用試驗結(jié)果，建議產(chǎn)品在白酒生產(chǎn)中的使用量按投料量的2~3%，并適當(dāng)減少其他曲料的使用量。