窖泥功能菌含有豐富的微生物，如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，同時，酒曲還含有豐富的培養(yǎng)基成分，是提供釀酒用各種酶的載體。窖泥功能菌的制作流程是什么，下面濟南瑞豐生物給大家來詳細的介紹下：

1、黃粘土的挑選及檢測：要求土質(zhì)黏性強，細膩，無夾砂，無異味，無污染，PH值約為7。將選定的土壤，搗碎后烘干，測定其水分含量。 酸堿度的判定       選定的土壤搗細碎參加沸水（其體積份額1：2）。拌和，密閉5分鐘后，聞其散發(fā)出的氣味，是否有過量的堿性或偏酸的氣味感覺，如果有土壤泥香更好，待冷卻后再用PH筆測驗其酸堿度。      

2、窖泥制造：以黃粘土為基礎，其它組分的用量如下：窖皮泥30%  曲粉5% 黃水22.5%，酒尾7.5% 豆粕0.5% 三級菌液5%，玉米酒精糟0.5%，養(yǎng)分土5%（碳素土 花肥），酒糟2.5%（未取酒 破壞至漿糊狀）。

先鋪好粘土，要求厚薄均勻，成塊狀的應敲碎，發(fā)現(xiàn)異物應及時除掉，高度控制在25cm以內(nèi)。再參加窖皮泥，窖皮泥應過篩，去掉多于的糠殼。再順次均勻鋪上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、養(yǎng)分土，用耙鋤翻、鉤均勻。在參加液體資料曾經(jīng)，其外圍應刨一條溝出來，夯實，防止液體資料外漏。先均勻地加上黃水及酒尾，再參加菌液。最后用耙鋤再次翻、鉤均勻，待一切制造完結后在用塑料薄膜掩蓋至少24小時，以徹底的潤料。拌和時應從拌和機的前部加料，待其天然拌和至出料口，拌和進程中如發(fā)現(xiàn)石頭號異物，應及時除掉。

3 制品的維護：拌和好的窖泥按規(guī)范堆積后（高1.5m×寬6m ×長13.5m），用黃水密封，再用塑料薄膜掩蓋。定時用黃水酒尾保養(yǎng)，盡量防止呈現(xiàn)霉，如發(fā)現(xiàn)霉變應及時用酒尾、黃水將其抹掉。若待用時刻過長，可視實際情況注入部分所需養(yǎng)分資料；如：曲粉、玉米酒精糟等。用量依據(jù)實際情況而定。

4 制品的查看：取制造完結滿30天的窖泥，按1:1的份額加無水酒精。用硫酸調(diào)理PH值至2，在25℃下培育48小時，蒸餾出液體再剖析其色譜。首要看乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯，濃度是否符合天然增加的的曲線；以及乳酸乙酯的含量是否過高。丁酸乙酯是己酸乙酯的兩倍，乳酸乙酯是丁酸乙酯的一半。本工藝為故宮酒業(yè)制造五糧濃香型窖泥的工藝進程，目的首要是為了培育窖泥中的首要生酸菌，己酸菌和甲烷菌為共生菌，酵母菌為首要產(chǎn)酒菌。在以上的工藝培育下，可以將上述三種功能菌充分強化，以到達習慣生產(chǎn)出規(guī)范五糧濃香型白酒的工藝。