在市場(chǎng)上有很多人用白酒發(fā)酵菌劑做醬香型酒，但是質(zhì)量參差不齊，質(zhì)量差的醬香型就生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)周期短，價(jià)格也比較便宜，不屬于正宗的醬香型白酒，那么我們?cè)鯓硬拍荑b別醬香型白酒的好壞呢？

      一、我們可以在盤子里面倒入少量的醬香型酒，量不必多，蓋住盤底就好，然后把醬香酒燃燒后制作成裸體酒，再把醬香型酒倒入高腳杯里，看一下是否呈現(xiàn)透明清澈的。

      二、醬香型酒中的乙醇燃燒完之后，剩下的東西就是糧食的發(fā)酵物，它一定是不透明的、渾濁的，喝到嘴里是酸酸的，后味是類似酒糟的甜香味，這是鑒別醬香型白酒最簡(jiǎn)單的方法。

      提醒大家白酒發(fā)酵菌劑在釀造白酒的過(guò)程中對(duì)水質(zhì)的要求是非常的嚴(yán)格的，水的質(zhì)量直接影響著酒品的質(zhì)量，那么在釀造白酒的過(guò)程中對(duì)水質(zhì)具體有哪些要求呢？接下來(lái)我們大家一起來(lái)了解下吧。

      1.我們?cè)卺劸茣r(shí)水源應(yīng)該選擇符合工業(yè)用水的條件水質(zhì)必須優(yōu)良、清潔、水溫低，這樣才能釀造高品質(zhì)的白酒。

      2.釀造白酒的水質(zhì)在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能有異雜味，這樣的水質(zhì)才是符合標(biāo)準(zhǔn)的。

      3.水質(zhì)在外觀上在外觀上要求無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，凡是呈現(xiàn)微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經(jīng)過(guò)處理才能使用。

      4.白酒釀造時(shí)在堿度方面用水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該為PH6-8，因?yàn)樗羞m當(dāng)?shù)膲A度可降低酒醅的酸度。