窖泥是濃香型白酒生產(chǎn)的基礎，窖泥質量好壞直接關系到濃香型白酒酒質的優(yōu)劣。在長期生產(chǎn)中，窖泥富集了各種有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，濃香型白酒中的主要香文章來源華夏酒報味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌為主體的各種微生物的代謝產(chǎn)物。沒有好的窖泥，就沒有優(yōu)質的濃香型白酒。

    　在實際生產(chǎn)中，由于空氣干燥、土壤沙質含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段時間后，不可避免地出現(xiàn)了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。

窖泥功能菌可豐富窖泥中微生物數(shù)量，提高原酒中4種主要酯特別是己酸乙酯的含量，提高窖泥中產(chǎn)香微生物的數(shù)量，提高原酒感官水平，優(yōu)級品率提高到?！〗涯?a href='http://nianhuo.net.cn/product/cpfl100/' target='_blank' class='key_tag'>功能菌不僅在人工窖泥培養(yǎng)中發(fā)揮了極大的作用，在窖池養(yǎng)護中也有明顯好處。在實際操作中窖泥功能菌使用方便，便于操作。

      以五糧液為代表的宜賓多糧濃香型白酒的生產(chǎn)離不開當?shù)鬲毺氐淖匀画h(huán)境，作為中國酒都，地處三江交匯處，宜賓特殊的氣候環(huán)境孕育出了獨特的釀酒微生物生態(tài)區(qū)系。

　  　一般認為，在濃香型白酒生產(chǎn)過程中，霉菌主要起糖化作用，酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，細菌主要參與形成白酒復雜的風味和香氣。以篩選的微生物菌株進行多糧濃香型白酒的呈香呈味物質的生產(chǎn)，并確定了多菌種混合發(fā)酵的培養(yǎng)模式。白酒企業(yè)屬于食品加工行業(yè)，從原輔材料入廠到成品酒出廠需要很多道工序。為了有效地滿足市場對白酒質量的要求，必須對各個過程進行嚴格質量控制。而鑒于酒類的特殊性，在基酒入缸貯存之前，需要對其進行綜合評價。