窖泥是濃香型白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，窖泥質(zhì)量好壞直接關(guān)系到濃香型白酒酒質(zhì)的優(yōu)劣。在長期生產(chǎn)中，窖泥富集了各種有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，濃香型白酒中的主要香文章來源華夏酒報味物質(zhì)是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌為主體的各種微生物的代謝產(chǎn)物。沒有好的窖泥，就沒有優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒。

　    在實際生產(chǎn)中，由于空氣干燥、土壤沙質(zhì)含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段時間后，不可避免地出現(xiàn)了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通過引進窖泥功能菌進行窖池養(yǎng)護，有效改進窖泥的微生物環(huán)境，提高了己酸乙酯的含量，協(xié)調(diào)酸酯比例，提高酒質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。

      窖泥功能菌可豐富窖泥中微生物數(shù)量，提高原酒中4種主要酯特別是己酸乙酯的含量，提高窖泥中產(chǎn)香微生物的數(shù)量，提高原酒感官水平，優(yōu)級品率有35.0%提高到55.4%。

      窖泥功能菌不僅在人工窖泥培養(yǎng)中發(fā)揮了極大的作用，在窖池養(yǎng)護中也有明顯好處。在實際操作中窖泥功能菌使用方便，便于操作。云門酒業(yè)已在全廠各濃香車間推廣使用窖泥功能菌，用于窖池養(yǎng)護，提高經(jīng)濟效益。在實際生產(chǎn)中要注意觀察，窖池養(yǎng)護是一個長期的過程，不要在窖池老化后再進行養(yǎng)護，對窖池要定期進行養(yǎng)護，保持窖泥良好的水分飽和度、松散度以及良好的微生物環(huán)境。

      做優(yōu)質(zhì)白酒，首先要抓好窖泥質(zhì)量。窖泥的好壞直接決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數(shù)量的多少是衡量窖泥質(zhì)量的一個標準。所以沒有好的窖泥，就不能生產(chǎn)上乘的優(yōu)質(zhì)酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。