窖泥功能菌主要功能微生物：己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放線菌、紅曲霉菌等。

1、己酸菌

己酸菌是窖泥功能菌的關健微生物之一，要求菌種活性強，純度高，耐酸性能好，具有較強的抗逆性。我們以多種己酸為出發(fā)菌株進行性能優(yōu)化。最后選育出的菌種，在三角瓶中發(fā)酵3天，其己酸可達0.4﹪，培養(yǎng)7天，己酸含量能達0.8﹪以上。

2、酵母菌

從優(yōu)質大曲中分離純化得到，主要功能是轉化己酸乙酯的能力強，而且生長快，耐有機酸（丁酸、乙酸對多種真核微生物有毒性），不對己酸菌等有益微生物產生拮抗作用。

3、紅曲霉

紅曲霉屬半知菌科，因它具有一定的產酒精能力，具有又香又甜的著香性，產生較大量的酯化酶，是白酒生產重要的功能微生物，但該微生物生長能力較其它霉菌弱，在常規(guī)格化制曲工藝或窖泥培養(yǎng)中是相對缺乏的有效功能菌。本產品選用的紅曲霉對己酸菌等有益微生物不產生拮抗作用，生產的白酒香氣純正，產生己酸乙酯的能力強。

脫水活性窖泥功能菌產品，是由齊魯工業(yè)大學（原山東輕工業(yè)學院）與濟南瑞豐生物工程有限公司共同承擔的科技開發(fā)新產品，該項目于1998年通過山東省科委組織的技術鑒定。脫水活性窖泥功能菌制品，是在對濃香型白酒窖泥微生態(tài)理論的研究基礎上，確定了主要影響濃香型白酒質量的多種窖泥功能微生物細胞進行?；蠲撍?，使細胞存活率達 85%以上，保質期一年以上。產品能夠顯著提高濃香型白酒中己酸乙酯等香味成份的含量，降低乳酸乙酯含量，使白酒產品的質量有了顯著的提高，并降低了生產成本，養(yǎng)窖效果明顯，有效的保持窖泥的活性，增加白酒的質量，為白酒行業(yè)創(chuàng)造了顯著的經濟效益。

該產品于2004年獲山東省科技進步三等獎。