窖泥功能菌主要功能微生物：己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放線菌、紅曲霉菌等。

1、己酸菌

己酸菌是窖泥功能菌的關(guān)健微生物之一，要求菌種活性強(qiáng)，純度高，耐酸性能好，具有較強(qiáng)的抗逆性。我們以多種己酸為出發(fā)菌株進(jìn)行性能優(yōu)化。最后選育出的菌種，在三角瓶中發(fā)酵3天，其己酸可達(dá)0.4﹪，培養(yǎng)7天，己酸含量能達(dá)0.8﹪以上。

2、酵母菌

從優(yōu)質(zhì)大曲中分離純化得到，主要功能是轉(zhuǎn)化己酸乙酯的能力強(qiáng)，而且生長快，耐有機(jī)酸（丁酸、乙酸對多種真核微生物有毒性），不對己酸菌等有益微生物產(chǎn)生拮抗作用。

3、紅曲霉

紅曲霉屬半知菌科，因它具有一定的產(chǎn)酒精能力，具有又香又甜的著香性，產(chǎn)生較大量的酯化酶，是白酒生產(chǎn)重要的功能微生物，但該微生物生長能力較其它霉菌弱，在常規(guī)格化制曲工藝或窖泥培養(yǎng)中是相對缺乏的有效功能菌。本產(chǎn)品選用的紅曲霉對己酸菌等有益微生物不產(chǎn)生拮抗作用，生產(chǎn)的白酒香氣純正，產(chǎn)生己酸乙酯的能力強(qiáng)。

脫水活性窖泥功能菌產(chǎn)品，是由齊魯工業(yè)大學(xué)（原山東輕工業(yè)學(xué)院）與濟(jì)南瑞豐生物工程有限公司共同承擔(dān)的科技開發(fā)新產(chǎn)品，該項(xiàng)目于1998年通過山東省科委組織的技術(shù)鑒定。脫水活性窖泥功能菌制品，是在對濃香型白酒窖泥微生態(tài)理論的研究基礎(chǔ)上，確定了主要影響濃香型白酒質(zhì)量的多種窖泥功能微生物細(xì)胞進(jìn)行保活脫水，使細(xì)胞存活率達(dá) 85%以上，保質(zhì)期一年以上。產(chǎn)品能夠顯著提高濃香型白酒中己酸乙酯等香味成份的含量，降低乳酸乙酯含量，使白酒產(chǎn)品的質(zhì)量有了顯著的提高，并降低了生產(chǎn)成本，養(yǎng)窖效果明顯，有效的保持窖泥的活性，增加白酒的質(zhì)量，為白酒行業(yè)創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

該產(chǎn)品于2004年獲山東省科技進(jìn)步三等獎。