窖池老化，顧名思義就是窖壁干枯起堿，出現(xiàn)白色顆粒狀或針狀結晶，板結，從而導致出酒率低而且酒質較差。

    要想生產(chǎn)優(yōu)質酒，窖池的好壞是關鍵。

構建和維護良好的微生態(tài)區(qū)系，保持充足的水分、均衡的營養(yǎng)、適宜的

pH

值環(huán)境是養(yǎng)護窖池遵循的基本原則。

構建和維護良好的微生態(tài)區(qū)系，保持充足的水分、均衡的營養(yǎng)、適宜的

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值環(huán)境是養(yǎng)護窖池遵循的基本原則。

    對于窖池退化原因，很多專家學者都做了大量的研究，其中有池壁水分含量過低、酒醅酸度過大導致窖池過早老化，也有窖泥配料不合理、營養(yǎng)失衡、管理不當?shù)仍?。其實對于不同酒廠窖池老化問題，都是綜合因素導致的結果，原因大都不好考證。出現(xiàn)老化問題，各廠家的解決方法也不相同，很多廠家都是花費較高代價才能恢復窖池質量。這就要求我們企業(yè)在平時管理中要注意窖池的養(yǎng)護。

    窖池養(yǎng)護，最重要的一點就是構建和維護良好的窖泥微生態(tài)體系，提高窖泥功能菌的數(shù)量。

構建和維護良好的微生態(tài)區(qū)系，保持充足的水分、均衡的營養(yǎng)、適宜的

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值環(huán)境是養(yǎng)護窖池遵循的基本原則

    脫水活性窖泥功能菌是白酒史上一次重要革新，公司通過和高校合作，選用耐酸高活性己酸菌、紅曲霉、甲烷菌等濃香型白酒窖泥功能微生物，采用特殊活細胞脫水保護技術，具有高產(chǎn)己酸、己酸乙酯等白酒香氣成分的優(yōu)勢；加溫水復活后可直接用于窖泥的培養(yǎng)?？煽s短窖泥養(yǎng)護時間，迅速提高窖池中有益菌數(shù)量，提高白酒質量。