根據(jù)前人經(jīng)驗，總結(jié)出了出酒率低的主要因素：酒曲菌種活性、發(fā)酵期間的pH值和溫度、氧氣量。

    一、酒曲菌種活性。

    這可以說是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機構(gòu)加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的優(yōu)秀菌種。濟南瑞豐生物依托齊魯工業(yè)大學產(chǎn)學研基地，培育了很多品種優(yōu)良的菌種，研究開發(fā)的白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑不僅提高出酒率，而且酒質(zhì)極佳，口感溫潤綿柔。

二、發(fā)酵期間的pH值（酸堿度）和溫度。

    大家也許都清楚，釀酒是個化學反應(yīng)，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應(yīng)都存在一個最適宜的溫度和PH值，在這個最佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根霉和酵母菌等是反應(yīng)最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上提高出酒率。

三、發(fā)酵期間的氧氣量控制。

    特殊酒曲，不會產(chǎn)生酸味問題，且有極其詳細的操作指導，客戶遇到不明白的地方，可以隨之咨詢客服。此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

    綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母菌種，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，提高經(jīng)濟效益。

    濟南瑞豐生物工程有限公司是中國白酒生產(chǎn)微生物功能菌劑制品專業(yè)制造商，長期以來本公司與齊魯工業(yè)大學密切合作，研發(fā)了“脫水活性窖泥功能菌”，“紅曲酯化酶生態(tài)菌劑”和“濃縮液體己酸菌液”等產(chǎn)品，得到了釀酒行業(yè)的充分肯定。近期本公司與齊魯工業(yè)大學協(xié)作完成了“白酒發(fā)酵微生態(tài)菌劑產(chǎn)品”的研發(fā)工作，產(chǎn)品具有以下特征：

1 產(chǎn)品原料與工藝：

本產(chǎn)品以小麥、麩皮和谷朊粉等為原料經(jīng)過接種、培養(yǎng)、發(fā)酵、造粒、低溫?；蠲撍?、配制、包裝等工藝加工而成。

2 主要成分：

產(chǎn)品含有食品安全微生物菌株（生香酵母，地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、曲霉菌、白地霉和酯化酶產(chǎn)生菌等）；

3 主要功能：

具有強化固態(tài)發(fā)酵白酒特征香氣的功能；提高出酒率；降低生產(chǎn)成本；安全度夏。

4 使用效果：

根據(jù)多家用戶的實驗數(shù)據(jù)，在濃香型白酒生產(chǎn)中使用該產(chǎn)品可以提高酒體的香氣豐滿度，出酒率可以提高?？傰タ梢蕴岣?，乳酸乙酯降低2。

5產(chǎn)品質(zhì)量標準：

濟南瑞豐生物工程有限公司企業(yè)標準【Q/0113RF01-2016】。

6 產(chǎn)品使用方法與使用量

單獨使用該產(chǎn)品，建議使用量15%（按投入主要原料量計）；也可以與大曲配合使用，建議使用量未減大曲量的30%計。