很多傳統(tǒng)技藝有著深奧的科學(xué)道理，即使在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的時代，有些傳統(tǒng)操作還未能徹底解釋清楚。據(jù)了解，美國、日本等一些科學(xué)發(fā)達的國家，借用當(dāng)今最先進的科學(xué)技術(shù)，分析我國白酒古窖泥中的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”，但至今都沒有成功。究其原因，就是離開了我國得天獨厚的環(huán)境，很多有益微生物不能生存。

　    在中國白酒中，窖泥是白酒特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物，分為自然的人工培養(yǎng)的兩種。自然老熟的窖池是經(jīng)過幾年幾十年甚至幾百年的時間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸，互相滲透老化，香味物質(zhì)、微生物、營養(yǎng)物質(zhì)等成分不斷積累產(chǎn)生窖泥，從而成為所謂百年老窖。

　　  窖池是白酒生產(chǎn)的重要前提條件。要想產(chǎn)好酒，就必須有優(yōu)質(zhì)的窖池。而好的窖池依賴于優(yōu)質(zhì)的老窖泥。因優(yōu)質(zhì)老窖泥中生長著種類繁多的功能各異的有益于釀酒的微生物群落。如球菌類、梭菌類、桿菌類、細菌類，以及其他已知和未知的釀酒窖泥功能菌群類。其中，代謝己酸的梭狀芽孢桿菌是產(chǎn)生濃香型大曲白酒的主體香——己酸乙酯的重要菌群類；還有產(chǎn)生各種呈味物質(zhì)——有機酸的細菌群類等。因此，各大白酒生產(chǎn)企業(yè)，都把培養(yǎng)窖泥作為提高產(chǎn)品質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)品率的重要措施之一；把養(yǎng)護好窖池當(dāng)成生產(chǎn)的頭等大事來抓。

      人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段，結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝制作的人為培養(yǎng)的老窖泥，以達到產(chǎn)生老窖泥成分為目的的一種現(xiàn)代快速的方法。白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的，正所謂窖香濃郁，就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來的對酒的評述。